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顺德伦教糕，你食过未？
“食在广东，厨出凤城”， 若想品尝正宗粤菜， 必然要来顺德走一趟。【寻味顺德】栏目，带你“吃遍”这座风味独特的美食之城。本期为大家介绍传统顺德的一道名小吃——伦教糕。
外观晶莹剔透味道清甜爽韧伦教糕是顺德历史最为悠久的一种米糕只需要米和蔗糖便成就了它的江湖传奇
伦教糕用大米浆发酵蒸制而成其糕体晶莹雪白表层油润光洁内层小眼横竖相连，均匀有序
“趁凉吃”是伦教糕的精髓所在出炉冷却后的伦教糕甜味和酸味的比例刚刚好清爽而不黏腻，食后还有淡淡回甘
相传有段“古”
伦教糕的制作起源于顺德区伦教镇，是岭南典型的汉族糕点名吃。
相传，在清朝咸丰年间，顺德伦教圩有一间专营白粥、糕点的小店，生意兴隆。有一天，店主梁礼成和妻子拌嘴，一气之下没有蒸煮糕点。
到了第二天，梁礼成意外地发现，剩下的米浆留作第二天再加入米浆和白糖，蒸出来的糕特别爽滑、清甜。街坊们买来食用后都赞不绝口，后来，店主将这种将糕点改名为伦教糕。
时至现在，伦教糕的制作技艺已传承到第四代传人梁桂欢手上，成为非物质文化遗产。
伦教糕的“今生”
梁桂欢作为第四代传人，始终坚守着家族的制糕手艺，并将其推上了生产线，让这块洁白盈润的伦教糕走得更远。
虽然进入了机器辅助生产阶段，但是每一道工序都很讲究，使得梁氏伦教糕的“出生”仍然不简单。
选米：
米好，糕就好，梁桂欢深知其中的道理，在选米方面从不妥协，坚持代代相传的原则。选用的米为伦教糕晚造米，米色偏黄，但米味浓郁。
发酵：
米浆自然发酵起码需要十个小时，这个过程既漫长又神奇，准确把握发酵进程，就能得到酸甜适宜的味道，梁桂欢最了解其中的诀窍。
蒸煮：
将发酵完成的米浆倒入蒸盘内，高温蒸煮下，35分钟便成形，一底伦教糕便可出炉。
晾冻：
梁桂欢钟爱继续沿用祖辈穿下来的竹簸箕来承托刚出炉的伦教糕，她还特意在广西定制了上千个竹簸箕，为的就是让高温的伦教糕透过簸箕孔得到均匀的晾冻。
运送：
凌晨3点，运送伦教糕的货车准时出发。如今，几乎整个珠三角的伦教糕都出自梁桂欢的作坊。
随着时代发展这个以地名命名的糕点已衍生出新的美食品种
但那份最传统滋味早已留在世代传承的味蕾记忆里成为令人难以忘怀的家乡滋味
欢姐伦教糕
地址：顺德区伦教北海大道北50号(伦教总店)
电话：0757-27750961地址：顺德区北滘人昌路12号(北滘和园店)
电话：0757-26633656地址：顺德区伦教三洲文明四路678文化街78号（三洲分店）
电话：0757-27723298
你吃过伦教糕吗？快来说说你的感受~
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